高雄麻辣火鍋-粵式“麻辣火鍋”辣而不燥

　　“一層秋雨一層涼”，進入秋冬高雄火鍋推薦，熱氣騰騰又香辣刺激的麻辣火鍋是不少人的“心頭好”。可是，廣州氣候燥熱，高雄麻辣火鍋當看著那一鍋紅紅的辣椒油，心裏仍不免怯怯：吃了准有後遺症。近日在機場西樂嘉路的發現了其最新高雄餐廳推薦推出的“香湯菜”系列，既可滿足味覺上麻辣惹味又不至于太上火，據介紹，這是今年秋季創新的主打菜式，高雄麻辣鍋爲的就是開創“粵式”麻辣鍋的潮流。

　　四川麻辣火鍋最迷人處，就是濃香重辣的湯頭，而一鍋好湯頭來自牛骨精高雄酸菜白肉鍋心熬炖的精華，再加上辣椒及花椒調味，麻辣之余還吃得出香味才算佳品。而“香湯菜”也著重在“湯”之中表現那種讓人回味無窮的麻辣元素。香湯中使用了專門從四川當地空運過來的藤椒油以及四川的新鮮花椒，配上適量的湖南青椒帶出一種“麻辣”的口感。但是，由于沒有使用紅椒油以及幹辣椒、幹胡椒、幹花椒、豆瓣、紅糟等，與四川的麻辣火鍋相比，降低了湯底的燥熱成分。

　　廣東人擅長喝湯“滋補”，香湯菜中使用了由大蝦、土雞、鲗魚一齊熬制的“湯底”，一方面讓高湯吊出鮮味，另一方面也中和了麻辣火鍋的刺激性。“香湯菜”能夠配上新鮮高雄火鍋的石蛤、黃骨魚等作爲一個主菜，也高雄美食推薦可以就用“香湯”爲鍋底“打邊爐”，口感與惹味程度不遜色于普通的四川麻辣火鍋，還增添一份粵式湯菜特有的鮮甜。