雞腳凍-暖冬美食精選 自制鹵味秘籍

近段時間，潮州的天氣越來員林名產越冷，除了加強運動、穿衣保暖之外，就是吃一些能産生熱量的美食，鹵味便是最適合冬季的美食。

　　近段時間，潮州的天氣越來越冷，除了加強運動、穿衣保暖之外，就是吃一些能産生熱量的美食，通過內外兼顧進行禦寒。所以每年這個時候，筆者經常自制一些美味的鹵味給家人食用。特別是正處在身體發育階段的孩子們，需要大量的營養供給，鹵味便是最適合冬季的美食，如果餐桌上有美味的鹵肉，孩子能吃上好幾碗滷味飯，吃得津津有味，特別能下飯。

　　做鹵肉雖然看起來需要的材料好像挺多，不過其實做起來很簡單，只要花一點時間鹵制就行了。鹵制的這些材料，很多家庭都備有，只是沿用的方子不完全一樣，只要取家裏常備的一些香料同樣可以制作。正因爲如此，各家的鹵肉因爲香料上的一些差異，味道卻各有其特色。家裏如果有鹵肉，第二天的菜式就方便多了。煮一鍋米飯，炒一盤蔬菜，做個簡單的湯，就可以美美地澆上濃香的鹵肉汁下飯了。鹵味雖然能就飯，但卻不能吃太多，鹽分太多、太油膩對腎髒、對腸胃會造成負擔，而且含有亞硝酸鈉，吃多了對身體不好。偶雞腳凍爾吃吃沒關系，但不能經常吃。這裏幾款鹵味大家一起試試。

　　美味鹵肉

　　材料：五花豬肉、老抽、料酒、冰糖、鹽、八角、丁香、香葉、桂皮、生姜、幹辣椒等適量。

　　做法：

　　1、豬肉切小塊，洗淨焯掉血水，放到砂鍋裏，加入除了鹽以外的所有材料，再加入足量的清水，以漫過豬肉爲准。

　　2、 大火燒開，轉小火，慢慢鹵制半個小時左右，再加入適量鹽，繼續鹵制到需要的軟硬程度，可以根據喜好自己調節鹵制時間。

　　3、關火，撈出鹵肉到玻璃容器中，將鹵汁中的香料等撈出，將鹵汁倒入裝鹵肉的容器裏，泡著鹵肉。待涼，可放冰箱保存。需要食用時，取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。

　　東坡肉

　　材料：豬五花肉、蔥、冰糖、紹酒、姜、生抽、老抽等適量。

　　做法：

　　1、五花肉洗幹淨，在沸水鍋內煮5分鍾。

　　2、取出飛水後的五花肉，切成7兩左右的方塊。

　　3、取一只砂鍋，鋪上蔥、姜墊底。

　　4、再把五花肉整齊地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。

　　5、最後倒入紹酒，酒的高度以淹沒過肉即可。

　　6、旺火煮開，轉文火焖2個小時，直到肉酥爛，用筷子一插輕松紮透。

　　7、取出肉，將肉皮面朝上裝入盒中。

　　8、加蓋置于蒸籠內，用旺火蒸半小時，讓肉更加酥透。

　　9、取出蒸好的東坡肉，澆上煮肉的原汁就可以了。

　　花生鹵豬蹄

　　材料：花生、豬蹄、鹽、老抽、冰糖、姜、黑胡椒粉等適量。

　　做法：

　　1、將花生洗淨，備用。

　　2、豬蹄入水氽燙去毛，再撈起洗淨，備用。

　　3、將除了花生以外的材料一起放入水中，以大火煮開，再轉小火炖一兩個小時，中間在加入花生一起煮就行。

　　4、最後加入適量的鹽即可。

　　貼士：花生脂肪含量高，豬蹄富含膠質，對身體的發育、對皮膚的美容效果非常好，冬天可以適量吃一些。

　　鹵豬皮

　　材料：豬皮、蔥段、姜片、八角、醬油、紹酒、冰糖等適量。

　　做法：

　　1、豬皮洗淨去毛後，入滾水中汆燙，切小塊。

　　2、砂鍋中放入豬皮和其他材料煮滾後，轉小火鹵三四十分鍾。

　　3、煮的中間試一下，如果豬皮變軟且稍有韌性即可。

　　貼士台中豬腳：

　　1、豬皮富含膠原蛋白，對皮膚的美容滋潤非常好，也最適合秋冬幹燥的皮膚，可以多吃。

　滷味　2、鹵味裏的料酒、黃酒、紹酒其實是一樣的，是一種做菜的調料，搭配起來非常香。潮州人做菜比較少用，可以試一試。