花生牛軋糖，糖果最能給人甜蜜的感覺吧。

花生牛軋糖，糖果最能給人甜蜜的感覺吧。


小時候最喜歡吃的糖，牛軋糖是其中牛軋糖之一，小小的方格子，花生的焦香混合牛奶的香甜 。



有個暑假，在家折騰糖果——姜糖，牛軋糖，果汁糖和棉花糖。牛軋糖最多，並且變著花樣兒，有葡萄幹的，核桃的，杏仁的，腰果的，芝麻的。等開學兩月後，老弟來電，告知冰箱裏的糖果才消滅光。



材料：白砂糖200g，麥芽糖200g，水70g，花生米400g



溫度計是一個重要的工具哦。





做法：



　　1、花生米烤熟，晾涼後去皮 。



　　2、麥芽糖、白砂糖和水倒入鍋中小火煮至140度，約1小時 。



　　3、糖快熬好時，將蛋清打發至硬性



　　4、熬好的糖漿慢慢倒入打發的蛋清中，同時繼續打蛋清。



　　5、打至蛋糖液非常黏稠，幾乎攪不動時，倒入花生仁，攪拌均勻



　　6、攪拌至整體感覺比較幹、不粘手，將糖團塗了油的模具內，或牛油紙上 。

　　7、將表面壓平，取出切塊即可。



關于熬糖：

　　1、熬糖是個費時間的事，火還不能大，慢慢等著吧，熬到最後糖液的顔色會變深發黃呈焦糖色。



　　2、如果有溫度計的話，可以隨時測下溫度，大概15－20分鍾時就到110度了，但之後溫度升得非常慢，從110度升至140度大約需要40分鍾。



　　3、如果沒有溫度計，就感覺差不多時，用筷子蘸幾滴糖，滴到冰水裏，如果糖能迅速結塊變硬，就可以了。一定是入水立即凝結成塊，並感覺非常脆硬。



　　4、糖熬不到溫度的話，最後的成品會不易成形，而且非常粘。